王守廉羊肉卷制作标准
　　执行标准：Q/WSLRJ001-2006
　　一、 标准依据：GB9961 -2001、GB2708-1994 鲜、冻酮体羊肉之规
　　三、 感官标准：羊肉固有色泽、红色或稍暗，脂肪洁白或稍黄，外表湿润不沾手，无肉眼可见杂质，具有本品特有的气味，无异味。
　　四、 加工标准：精选经检疫合格的2-4岁巴尔虎羊，屠宰后冷却排酸3-5小时，剔出骨（渣）筋、油、血、淋巴等不易食用的杂物。卷制时云皮朝外，前腿后退合理搭配，每卷肉中，半斤肉块≤1块。卷制紧凑，无缝隙。在-25℃速冻库中20小时出库，要求生产环境干净，操作人员干净，使用工具原料干净，设专职检查人员。
　　五、 在产品质量控制方面要求对原料进行严密监控，原料运输车未经消毒不得进入卸货区，对原料的来源必须做到检疫证、消毒证、非疫区说明等证件齐全。三证审核后再进行验收检验，要求检验人员对进场后的活畜进行行为观察、饮食观察、抽血化验、体温测量等十多项内容进行检验，不合格者不得进入待宰场，对进入待宰场的活畜进行待宰检验、和送宰检验，确保羊源质量可靠的情况下才可以进行屠杀,有效地截断某些传染性病菌流入生产区域，实现了从源头控制病菌污染。对进入屠宰区域的合格羊源从宰杀、去头、剥皮、下货、排酸、检验、分割、包装、冷冻冷藏等一系列程序都严格按照HACCP管理体系的有关要求对五个关键控制点进行适时监测,创造了品质保障、绿色环保、无污染的王守廉羊肉。
　　六、 尺寸要求：WⅠ号：长=450cm（误差±1cm）
　　直径=15cm(误差±1cm) 净重=7.5kg
　　WⅡ号：长=450cm(误差±1cm)
　　直径=10cm(误差±1cm) 净重=5kg
　　七、 外观包装标准：使用0.028-0.030mm原生无毒透明塑料（WⅠ号：1100×900mm；WⅡ号:900×900mm）卷制，每卷中必须附有：商品标签、检疫标签、产品编号、操作人员编号。
　　八、 成品外观平滑无死褶，无磕碰划伤、装入洁净的丝袋中，封口放入冷藏库中（WⅠ号每袋4卷 30kg、WⅡ号每袋5卷25 kg）。每批次必须由检疫部门检疫后开具检疫证明。